Culinária Maranhense

Receitas Maranhense:

 

Torta de Camarão

Chef Allan Patrício

 

Ingredientes

 

1kg camarão seco

100g de cebola branca picada

100g de tomate sem pele picado

100g de pimentinha verde

50g de pimentão verde picado

100g de batata cozida em cubos grandes

60g de cenoura cozida em cubos grandes

15g de colorífico

50 ml de molho de tomate

80 ml de leite de coco

1 coentro picado

100 ml de azeite de oliva

12 ovos

Sal e Pimenta do Reino moída na hora a gosto

1cebolinha picada

50g de alho picado

Modo de preparo

Dessalge o camarão. Cozinhe a batata e a cenoura. Em uma frigideira para saltear em fogo médio, coloque 50 ml do azeite de oliva e o colorífico. Coloque o alho e a cebola, refogue até que a cebola esteja translúcida. Acrescente a pimentinha verde, o pimentão e o tomate, refogue. Ponha o molho de tomate. Coloque o camarão seco e refogue. Acrescente a batata e a cenoura já cozidas. Incorpore o leite de coco e deixe cozinhar por, aproximadamente, 5 minutos. Finalize com o coentro picado e acerte o sal. Reserve. Em uma tigela funda, bata os ovos, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Coloque o restante do azeite no fundo do refratário que irá ao forno. Comece a montar a torta com o recheio refogado, finalizando com os ovos batidos, por cima do recheio. Leve ao forno a 1.800 ºC por 15 minutos. Finalize com a cebolinha picada e sirva quente.

Caruru

Chef José de Arimatéa Lisboa Júnior

Ingredientes

1 kg de camarão seco

5 dentes de alho socados

com pouco sal

300g de farinha branca

peneirada e molhada

1 maços de cheiro verde

100 ml azeite de dendê

2 pimentas de cheiro

2 cebolas grandes

1 kg de quiabo

½ Limão

100g extrato de tomate

1 pimentão verde

1 tomate

100ml de leite de coco

Modo de preparo

Refogue em azeite de dendê, a cebola, pimentão e tomate, adicione os camarões secos, descascados, leite de coco e deixe refogar. Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloquem de molho na água de limão por uns 15 minutos. Ponha para escaldar em outra água, depois dos escaldados reserve. Quando estiver bem refogado os outros ingredientes coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água. Por fim, coloque a farinha molhada dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o sal. É preferível que se sirva quente.

 

 

 

Arroz de Cuxá

Chef Célia Rossetti

 

Ingredientes

2 maços de vinagreira

1 tomate picado

1 cebola picada

1 pimentão picado

Pimentinha de cheiro a gosto

150 g de camarão seco

Gergelim a gosto

1/2 kg de arroz branco cozido

Azeite

Modo de preparo

Coloque a vinagreira para cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e dê umas batidas nela com a outra face da faca. Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado. Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira. Por fim e só degustar esse típico arroz maranhense. Os índios usavam óleo de urucum ou óleo de coco no lugar do azeite, isso confere ao prato sabor e aroma.